Vic acull una nova edició del Trufforum amb l’objectiu d’arribar al consumidor final en una temporada “molt bona”

ACN Vic – L’univers gastronòmic de la tòfona negra centrarà la vuitena edició del Trufforum a Vic. L’activitat professional ja ha començat aquest divendres amb l’Acadèmia de la Tòfona, però el gruix de propostes per acostar aquest fong al consumidor final ocuparan l’activitat al Recinte del Sucre dissabte i diumenge. Un centenar d’alumnes d’escoles d’hostaleria d’arreu de Catalunya han pogut aprendre dels millors experts. El cap de cuina de Can Jubany, Quico Arumí, ha assenyalat l'”èxit” de l’acadèmia, perquè permet “explicar, ensenyar i divulgar”, i que els futurs cuiners “hi perdin la por”. Arumí, que també és tofonaire aficionat, ha explicat que enguany ha plogut molt i “hi ha molta tòfona”. Les previsions apunten que s’arribarà a les 7,5 tones.
La Júlia Ivars i en Bernat Sallent són dos estudiants d’hostaleria del centenar que aquest divendres han assistit a les sessions de l’Acadèmia de la Tòfona. Des de punts de partida similars, els dos arribaven a la trobada amb les expectatives molt altes per aprendre, sobretot, com cuinar el fong per treure’n el màxim de partit.

Ivars, del Pallars, ha explicat que a la seva zona, al Pallars, la tòfona es cultiva força i a l’escola ja l’havien tractat. “És un món molt ampli i sempre està molt bé aprendre tècniques noves per aplicar a la cuina i poder crear nous plats”, ha explicat a l’ACN.

De la seva banda, Sallent ha explicat que des de l’Escola d’Hostaleria d’Osona s’ha donat molta importància al producte de proximitat i ja havien provat algunes elaboracions. Però en el seu cas, ara que s’està especialitzant en la pastisseria, també li agradaria descobrir si es pot aplicar la tòfona d’alguna manera. Ha explicat que està familiaritzat amb la tòfona perquè, de petit, la seva àvia tenia un veí tofonaire que sortia amb els gossos a buscartòfones i, de tant en tant, els en regalava alguna.

El director del Trufforum, Dani Oliach, ha explicat que l’objectiu de la fira és poder ajudar a construir el relat que Catalunya és un país productor de tòfona. “Que la tenim de molt bona qualitat i que tenim uns cuiners que la toquen molt bé”. Tothom té en ment que la tòfona francesa o italiana és molt bona, “i a poc a poc comencen a saber sobre la d’aquí”, ha assenyalat Oliach. “Catalunya té tòfones molt bones, i no hi ha cap diferència respecte a la tòfona francesa”, ha afegit.

Les previsions apunten que enguany serà una “molt bona” temporada i s’arribarà a les 7,5 tones de tòfona, si se suma la tòfona silvestre i la tòfona de cultiu, que és la majoritària. “Hem deixat enrere els 4 anys de sequera”, ha dit Oliach. La climatologia, però també l’esforç d’inversió que s’està fent en reg de suport a les plantacions, “ha fet que tinguem molta més tòfona”.

Una trentena d’activitats

Durant tot el cap de setmana, el públic trobarà al Trufforum el ja consolidat Mercat de la tòfona fresca, amb tòfona negra classificada i amb garantia de qualitat, així com una selecció de productes trufats artesans. Cuiners de renom com Nandu Jubany (Can Jubany) o Oriol Castro (Disfrutar) seran protagonistes d’algunes de les activitats que es faran als espais de l’Aula de la Tòfona i La Cuina de la tòfona.

Altres propostes són l’activitat ‘Tòfona amb bombolles’, amb l’escriptora Empar Moler i els xefs Ignasi Camps (Ca l’Ignasi, Cantonigròs) i Jordi Vila (Can Jepet, Setcases). Els tres faran un maridatge gastronòmic amb els escumosos i la cuina de la tòfona com a protagonistes.

Més activitats seran el tast ‘La tòfona en els arrossos de memòria empordanesa’, conduït per Quim Casellas (Casamar, Llafranc). Per la seva banda, Marc Castells i el xef Àlex Andrés (Ferrer, Vic) oferiran ‘Ostres del Delta & Tòfona, diàleg entre el mar i la terra’, mentre que Nico Roger (Via, Vic) presentarà ‘Osona Cuina i els aliments singulars de Catalunya’, amb el maridatge a càrrec de César Cánovas (Vins del Llegat). Per altra banda, durant el Trufforum, Elvira Serra (Gastrosàvia) i Núria May (Fundació Alícia) oferiran l’activitat ‘La saviesa de les Gastrosàvies amb la cuina tradicional de la tòfona’.

La fira també oferirà un espai per a infants amb tallers pels més petits; l’Espai Tòfona i Ciència; la mostra de llibres de receptes amb tòfona; l’Espai degustació o el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. Diumenge també és previst l’Esmorzar popular amb tòfona a càrrec d’Osona Cuina.

En aquesta edició el Trufforum dona continuïtat al premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026 estrenat l’any passat amb l’objectiu de determinar el millor producte agroalimentari que contingui tòfona negra.