El restaurant del Berguedà que brilla amb estrella Michelin i sorprèn tothom pel seu Km

A Sagàs (Berguedà) el restaurant d’Oriol Rovira eleva el producte de la seva pròpia finca a una experiència gastronòmica de referència amb estrella Michelin i filosofia km 0.

Al cor del Berguedà, entre prats i boscos de Sagàs, el restaurant Els Casals s’ha convertit en un dels grans temples de la cuina catalana contemporània d’arrel pagesa. Amb una estrella Michelin i una estrella verda de sostenibilitat, el projecte liderat pel xef Oriol Rovira transforma el producte de la seva pròpia finca en una proposta gastronòmica que connecta territori, tradició i alta cuina.

Cuina de temporada amb producte de la pròpia finca

La identitat d’Els Casals es fonamenta en una cuina de temporada en què la majoria dels ingredients provenen de la mateixa explotació familiar o de productors propers: hortalisses, ous, llet, aviram, porc, bolets o tòfona. Aquesta autosuficiència defineix una cuina estretament lligada a la temporalitat i al respecte absolut pel producte propi i local.

Segons el mateix restaurant, el tractament culinari busca “apreciar totes les qualitats” dels aliments i oferir-los en el seu millor moment, una filosofia que es tradueix en plats essencials, profundament aromàtics i amb una estètica austera però refinada.

La mirada Michelin: sostenibilitat i cuina catalana d’alt nivell

La Guia Michelin defineix Els Casals com un exemple modèlic de sostenibilitat i de cuina de producte, amb una carta marcada per la temporada i la caça, on destaca la seva emblemàtica pularda. El restaurant, ubicat en una masia del segle XVIII i gestionat pels cinc germans Rovira, combina gastronomia i allotjament rural en un projecte integral de territori.

Aquesta coherència entre paisatge, producte i cuina li ha valgut tant l’estrella Michelin com la distinció verda, que reconeix els restaurants compromesos amb l’entorn i el km 0.

L’experiència dels comensals

Les valoracions de clients reforcen aquesta percepció d’autenticitat i qualitat. A TripAdvisor, comensals descriuen el restaurant com una masia catalana amb “cuina excel·lent amb productes de proximitat cuinats amb respecte i senzillesa”, destacant també el servei tranquil i el menú degustació de temporada.

Altres opinions remarquen l’extraordinària carta de vins i l’experiència global que combina gastronomia i entorn rural, convertint Els Casals en una destinació gastronòmica completa més enllà del menjar.

Una gastronomia arrelada al paisatge

Des de la seva obertura a finals dels anys noranta, el projecte d’Oriol Rovira ha evolucionat sense perdre l’essència: una cuina catalana pagesa reinterpretada amb tècnica contemporània i respecte ecològic. Prop del 90-97 % del producte utilitzat prové de la pròpia finca o d’explotacions veïnes, tancant el cercle entre camp i cuina.

Així, Els Casals s’ha consolidat com un referent de la gastronomia rural catalana moderna: un lloc on el territori no és només escenari, sinó ingredient principal.

Quins són els plats més populars de la carta d’Els Casals?

Els plats més populars d’Els Casals reflecteixen clarament la seva aposta pel producte propi i la cuina de territori. Destaquen elaboracions com la sobrassada de la casa amb mel, la butifarra del perol feta a la mateixa finca, la pularda de pagès rostida o el xai del Berguedà, a més de propostes de temporada amb bolets i tòfona i plats de caça. Una carta que eleva receptes tradicionals berguedanes amb matèria primera de km 0 procedent majoritàriament de la seva explotació familiar.